從“拼規模”到“拼品質”，啤酒市場如何靠技術力、產品力破局存量競爭？

每經記者｜溫夢華    每經編輯｜趙云    

作為國內市場競爭最激烈的領域之一，啤酒市場如何穿越產業調整期？

12月11日至12日，在2025第七屆（CIBC）中國國際啤酒技術高峰論壇上，各大啤酒廠商、國內外行業專家等齊聚一堂，共話啤酒產業技術創新發展，試圖為消費新趨勢下的啤酒產業尋找新答案。

當下，中國啤酒從規模速度向質量效益的深刻轉型，面對消費需求的個性化、風味選擇的多元化、渠道場景的碎片化，以及全球可持續發展浪潮等產業新挑戰、新趨勢，華潤啤酒、燕京啤酒、青島啤酒等啤酒廠商紛紛主動求變，試圖從技術創新、產品升維、文化煥新等方面應對產業周期調整。

正如中國酒業協會秘書長、啤酒分會理事長何勇所言，技術不僅是提升效率的工具，更是驅動產品升維、文化煥新和價值重塑的核心引擎。隨著消費升級催生新需求，綠色低碳提出新要求，高端化、品類創新已成為各大啤酒廠商的核心增長動力。

看似矛盾的產品需求恰恰能創造新市場

近年來，隨著消費升級和年輕群體成為市場主力，國內啤酒行業正從傳統的規模競爭轉向產品創新賽道。相關數據顯示，零糖/低糖、低卡、低嘌呤、天然成分已成為核心消費訴求，驅動市場以超行業10倍的速度增長。

《每日經濟新聞·將進酒》記者注意到，從低度化、個性化到場景化、健康化，各大啤酒企業紛紛推出差異化新品，構建起全新的產品矩陣，試圖搶奪市場新增量，行業邁入品質競爭新階段。

圖片來源：活動方供圖，下同

在“產品與消費”分論壇現場，喜力全球供應鏈研發部研發總監Hubert te Braake分享喜力0.0無醇啤酒帶來的全球想象空間，重新定義飲酒方式與市場邊界；燕京啤酒副總經理、營銷中心總經理申長亮“解密”燕京U8產品的成功秘訣；華潤雪花啤酒產品研發總監、中國釀酒大師劉月琴系統解析青稞啤酒的產品特性與未來潛力等，共同探索如何通過產品力破局存量競爭。

以燕京U8為例，其憑借精準的產品定位和技術革新成為現象級單品。數據顯示，2020年燕京U8銷量爆發式增長，從2020年的11萬噸增長至2024年的70萬噸，四年復合增長率高達62%。

身處啤酒產業多年，申長亮對啤酒產業的變化深有感觸。他觀察到，2013年之前，啤酒行業呈快速增長趨勢，各大啤酒紛紛展開并購，擴大產能和銷售區域，利用低價搶占市場份額；但2013年后，由于人口紅利消失，消費者需求愈發多元化，整個市場進入小幅震蕩時期。同時，2017年行業開啟高端化，高端化增長迅速；此外，伴隨著人口結構的變化，消費者從追求喝更多的酒，轉向喝更好的酒、口味更多元的酒。

“這些行業變化都為啤酒市場提供了創新的機會，燕京U8正是在這樣的行業背景和對消費市場的洞察下順勢推出，其實就是堅持創新，追求創新的增長。”申長亮表示。

他舉例道，新一代啤酒消費者追求放松壓力、排解孤獨、社交需求和悅己，因此他們不僅要求高品質，也有更高的精神追求；他們追求“喝酒帶來的放松但不希望有負擔”，看似矛盾卻恰恰創造了新需求，這也正是燕京U8“小度酒，大滋味”的產品方向。

申長亮坦言，燕京U8的成功并非僅僅依靠一兩點的簡單創新，而是通過品牌定位、產品規劃、資源配置等六大環節深度整合的結果。“燕京U8的進化印證了傳統快消企業的破局路徑：以用戶價值為原點，技術創新為支點，生態協同為杠桿，構建穿越周期的可增長模型。”

技術創新成產業升級核心引擎

當下，啤酒產業表面“波瀾不驚”，實則暗藏“險灘暗礁”，消費多元化與可持續發展浪潮對技術創新提出了前所未有的挑戰。對啤酒產業而言，唯有開放合作、以技術為引擎，方能驅動行業在品質、效率與可持續發展上實現根本性革新。

論壇現場，多位產業嘉賓指出，無論是啤酒生產原料、渠道多元化，還是產品風味創新、消費者趨勢洞察，技術發展正為啤酒市場帶來新賦能，技術成為產業升級的核心引擎和行業共識。

例如，在生產端，比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen則指出，在現代生物技術的賦能下，通過非轉基因的高通量選育技術，成功培育出能降低高級醇、提升特定風味的優質酵母菌株，其部分成果已實現商業化應用，每年服務全球數十億品脫啤酒的生產。

在品質把控環節，青島啤酒股份有限公司副總裁、制造總裁、總釀酒師徐楠則分享公司利用數字化技術打造的“端到端”魅力感知質量管理模式。

在消費端和渠道端，AI技術也不斷為啤酒產業帶來新助力。中國食品發酵工業研究院首席專家王德良分享消費者智能感知系統構建及酒類產品應用，該系統基于人因數據、腦電神經指標與多維感官評價模型，指導產品風味方向與精準感知特征定位。他指出，希望用科學方法量化“消費者喜歡什么”，探索“健康輕養”“餐酒搭配”等新酒飲生態圈。

當下，在技術、數字化加持下，直播電商與即時零售渠道的啤酒銷售正快速增長，一方面直播電商引領新啤酒品類增長，另一方面即時零售爆發式增長，同比增長（如美團）33%。華為云中國區零售行業總經理張明煌提出“數據+AI打造零售增長新引擎”，賦能啤酒企業構建數據運營平臺，更精準地抓住消費者。

談及未來啤酒產業的技術發展，何勇給出四個主要方向：以科技進步夯實品質基石，以技術拓展“風味多元化”的市場寬度，以“技術+文化”雙輪驅動產業價值升維，構建開放、協同、可持續的全球啤酒技術生態。

封面圖片來源：圖片來源：每經記者 張韻 攝