“只要不臭，都能繼續用”，張一山“選”的烤魚，發現大問題……

每經編輯｜杜宇 盧祥勇    

被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖，最近攤上事了。

據新京報報道，今年2月下旬至3月上旬，該報記者在安徽合肥兩家半天妖門店臥底暗訪，發現后廚使用的魚類食材是冷凍產品，很多魚解凍后存放過期仍被端上餐桌，甚至有門店負責人要求，“只要不臭，都能繼續用”。甚至有門店工作人員將已經倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工、再次端上顧客餐桌等嚴重食安問題。

半天妖微博截圖

3月24日，針對“安徽合肥兩家門店出現食品安全問題”一事，半天妖烤魚官方微博發布聲明，我司本著對觸及食品安全紅線“零容忍”的態度和嚴格規范管理制度的執行，將涉事兩家門店進行永久關停，不再對外營業。

截至目前，未發現其他門店有類似問題存在，現已全部正常營業。

有網友表示，“他家的烤魚真的不便宜！還用這么爛的原材料！”“看起來是兩家店的問題，其實會影響整個品牌。”

據半天妖烤魚官網上的公開信息，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設立在中國上海，“半天妖烤魚自2015年創造出第一條青花椒烤魚以來，已在亞洲開設連鎖門店1000多家；品牌主要以青花椒烤魚為特色，佐以麻辣、醬香等8種不同口味的特色烤魚，更有大叉烤肉、2元自助等多種特色體驗。”

官網還顯示，張一山是“半天妖烤魚挑選官”。

圖片來源：半天妖官網截圖

半天妖烤魚在官網上還設有專門的“食材安全”界面。進入該界面，是半天妖烤魚使用的“叉尾鮰魚”“內蒙羊肉”以及“新鮮蔬菜”“五常大米”等各種食材種類的描述，無其他與食安相關的內容。

圖片來源：半天妖官網

與傳統的直營或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯營”的經營模式，門店的股權比較分散，其中包括廚師長、店長、前廳經理在內門店管理人員，都會被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應商手里，普通的員工極少持股。這種模式下，門店、管理人員和公司之間實現了深度利益綁定，結成了一個“利益共同體”。

安徽合肥兩家“半天妖烤魚”存在食材問題被曝光后。3月20日，上海市閔行區市場監督管理局對上海半天妖餐飲管理有限公司（半天妖烤魚總部）開展約談。

針對媒體曝光的問題，閔行區市場監督管理局逐一向企業指出錯誤，分析原因，并提出整改措施，要求企業迅速落實，妥善處置輿情，避免類似問題重復出現。閔行區市監局要求該公司嚴格落實食品安全主體責任，認真學習相關法律法規要求，建立完善主體責任相關制度，依法配備食品安全管理總監、食品安全員崗位，按照要求開展“日管控、周排查、月調度”，總部應加強對門店抽查巡檢，建立嚴格的加盟商獎懲制度，對不符合要求的門店立即整改，必要時關停整頓。

此前，河南鄭州、山東青島的半天妖烤魚門店，也出現過食品安全相關問題。

3月8日，河南省市場監管局發布了2023年第9期食品安全抽檢通告，其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店，餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”，不符合食品安全國家標準規定。

此前，據信網報道，今年1月，有市民在家中點了一份半天妖烤魚（青島西海岸新區利群金鼎店）的外賣，用餐時發現烤魚內有數條蛆。對此，市民向青島12345市政服務熱線反映了該情況。而食藥監工作人員到店檢查后，未發現后廚中的食材及烤魚原材料有蟲的情況。

去年9月，東營市市場監督管理局的全市餐飲環節食品安全監督抽檢中，利津縣半天妖烤魚店抽檢的自消毒餐杯，檢出大腸菌群。11月，青島市市場監督管理局發布的食品安全監督抽檢信息通告顯示，膠州市半天妖餐飲店使用的小碗（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

編輯|杜宇?盧祥勇 杜恒峰

校對|王月龍

每日經濟新聞綜合自新京報、上觀新聞、半天妖烤魚官微、網友評論