周黑鴨要開賣小龍蝦，但這個上千億的市場卻比鴨脖“難啃”

去年年底成功赴香港上市的周黑鴨（01458，HK），在5月盛夏來臨的季節給“吃貨”們送上了福音。5月5日，周黑鴨在武漢新品發布會上宣布將推出“聚一蝦”品牌，進軍小龍蝦市場。

▲圖片來源：視覺中國

根據新華社湖北報道，5月5日當天，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發。

在最近兩年，小龍蝦似乎成了爆款美食，突然間俘獲了很多食客的胃口和錢包。根據2016年8月美團發布的一份報告，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過一千億元。

不過每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者采訪食品業內人士發現，周黑鴨想要在這個上千億的大市場里成功淘金并不容易，目前良莠不齊的小龍蝦市場急需規范管理。

鴨脖界“三足鼎立”，周黑鴨開辟新產品

周黑鴨另辟新戰場開賣小龍蝦，或與鹵制食品行業的激烈競爭不無關系。每經記者（微信號：nbdnews）注意到，隨著今年3月絕味食品在上交所上市，加上早在2012年便在深交所掛牌的煌上煌，“鴨脖界”初步形成三足鼎立之勢。

深交所的煌上煌、上交所的絕味食品以及港股上市的周黑鴨，也被戲稱為“鴨脖界的BAT”，三家之間競爭激烈程度與互聯網行業并無不同。

每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者對比了三家公司的年度報告：

2016年，絕味食品以32.74億元拿下銷售冠軍，而周黑鴨則7.15億元的凈利成為了利潤王，其利潤相較2015年增長了29.5%。

而上市時間最久的煌上煌，則在這兩項數據上均被“后來者”全面趕超了。

煌上煌在年報中披露，公司把2016年列為煌上煌變革之年，正因為行業市場競爭逐步加劇，外部環境惡化。

反觀港股上市的周黑鴨，半年時間內股價從上市時的6.76元上升到8.05元（截至5月8日收盤）。根據3月22日周黑鴨公布的年報顯示，2016年周黑鴨業績突飛猛進，不僅收入和利潤都大幅上揚，而且在電商和門店拓展方面也收到良好效果。

▲周黑鴨上市以來股價走勢（來源：雅虎財經）

乘著2016年業績的東風，周黑鴨拋開了鴨制品及鴨副食品的范疇，轉而推出了即食小龍蝦品牌“聚一蝦”。據每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者了解，小龍蝦來自湖北潛江，并將采用超聲波清洗技術清洗。

記者從周黑鴨創始人、董事會主席周富裕處了解到，周黑鴨進軍小龍蝦市場的考量，在于隨著市場在不斷變化，消費者的需求也在更新升級。周富裕表示，企業在供應產品和服務時既要順應趨勢，更應引導消費，“只有這樣，企業才能在激烈殘酷的市場競爭中取得長足地發展。”

記者了解到，在除鴨及鴨副產品之外，周黑鴨、絕味食品等企業此前也已有香菇、魷魚、藕片等新品嘗試。

規模上千億，小龍蝦市場亟待規范

小龍蝦是近年來的爆款食品，被戲稱為“夜宵界的網紅”。

美團點評數據研究院曾于去年8月發布《大數據里的小龍蝦經濟學》，根據該報告，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦占據的市場規模超過千億，人均消費額達到84元，作為規模超千億的食材單品，其市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。

▲圖片來源：美團點評數據研究院

此外，在一線城市，大量以小龍蝦為主題的餐飲店也正興起。美團數據顯示，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。

中國食品產業評論員朱丹蓬告訴每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者，小龍蝦市場在華中地區由來已久，近年來，成為了風靡大江南北的種類。

然而需求大熱的背后，小龍蝦的供應問題依然難以得到解決。值得注意的是，目前小龍蝦供應鏈仍較分散，缺乏統一小龍蝦生產規范和標準，導致行業內產品質量良莠不齊，再加上網絡盛傳“洗蝦粉”的存在，使不少消費者對小龍蝦望而卻步。

“以前并沒有大規模進行品牌化、規模化及產業化的運營，也處于小、散、亂的情況，因此，完整的產業鏈并沒有形成。”朱丹蓬向記者表示，周黑鴨此次切入小龍蝦市場，利用其品牌及規范性運作進行產業鏈整合，也有利于小龍蝦市場的發展。

此外，有黑心廠家用“洗蝦粉”清洗小龍蝦的傳聞在坊間盛傳已久，食用小龍蝦后中毒的事件也頻頻見諸報端，這些說法背后也反映了小龍蝦供應鏈的衛生安全標準讓人難以感到放心。朱丹蓬表示，雖然小龍蝦面世時間已經很長了，但是市場上的小龍蝦產品質量仍然參差不齊，“關于小龍蝦食品衛生安全事件時有發生，小龍蝦產業鏈亟待規范。”