薛之謙的火鍋店上上謙，全國僅剩最后一門店！巔峰時(shí)曾覆蓋上海、廣州等城市，薛之謙已退出股東行列，明星開店不香了？

每經(jīng)編輯｜陳柯名 潘海福    

曾經(jīng)頂著明星IP紅極一時(shí)的連鎖火鍋店上上謙近日宣布關(guān)閉廣州最后一家連鎖店。至此，上海南京東路店成為了最后一家在營(yíng)門店。

11月6日，火鍋品牌上上謙發(fā)布“廣州閉店通知”，文中稱上上謙廣州店因租約到期，將于12月15日正式閉店，終止一切經(jīng)營(yíng)服務(wù)。至此，上上謙全國僅存上海南京東路一家門店。

上上謙最早闖出一片天與明星薛之謙有關(guān)。

據(jù)藍(lán)鯨新聞，歌手薛之謙很早就看到了火鍋店的商機(jī)，2012年，薛之謙拿出60多萬積蓄及賣房所得等，與好友合伙開出了第一家“上上謙”串串香火鍋店。早期薛之謙對(duì)于上上謙非常“上心”，“我每天睡五個(gè)小時(shí)，出任何問題，我都沖過去解決。”薛之謙曾在早期采訪中表示，經(jīng)營(yíng)火鍋店期間，從店鋪的位置篩選、挑選大廚、和工廠談配料進(jìn)價(jià)等，每個(gè)環(huán)節(jié)都他自己掌管。

事實(shí)上早期的上上謙在諸多火鍋店中算得上獨(dú)具特色，薛之謙開的火鍋店是黑色墻面和寶藍(lán)色燈光，年輕人稱之為夜店火鍋，進(jìn)門真的有夜店的感覺，因此吸引了不少人打卡。巔峰時(shí)期，上上謙擁有8家直營(yíng)店、20家加盟店。據(jù)中國企業(yè)家雜志報(bào)道，2017年時(shí)，上上謙門店每天的營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在150萬左右。

資料圖。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但后期薛之謙和上上謙逐漸解綁，天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，2019年2月2日，薛之謙退出上海上謙投資人行列，但新增其父薛良園為公司股東并擔(dān)任監(jiān)事。

2020年以后，上上謙聲量逐漸縮小，為數(shù)不多被大眾討論的契機(jī)也往往與食品安全問題有關(guān)。

2020年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群。7月，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)當(dāng)事人作出處以警告的行政處罰決定。同年9月，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布第33期省級(jí)食品安全抽檢信息，其中上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長(zhǎng)寧店）消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格，產(chǎn)品被檢出大腸菌群。

11月9日，盤古智庫高級(jí)研究員江瀚對(duì)紅星資本局表示，盡管借助薛之謙的個(gè)人IP在開業(yè)初期迅速引爆市場(chǎng)，但上上謙菜品缺乏差異化競(jìng)爭(zhēng)力，消費(fèi)者多為“打卡式消費(fèi)”，而非因口味或服務(wù)形成忠誠度，這種一次性流量難以支撐長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。

據(jù)紅星資本局，社交平臺(tái)上，上上謙廣州門店關(guān)停的帖子下，就有網(wǎng)友吐槽其“價(jià)格偏高”“分量少”“味道普通”。

從高峰時(shí)期的20余家門店到只剩一家，上上謙的收縮是明星餐飲品牌退潮的一個(gè)縮影。

此前，明星扎堆開火鍋店的現(xiàn)象十分火熱。如陳赫、葉一茜和朱楨合伙創(chuàng)立的賢合莊，鄭愷的“火鳳祥”等。為了快速擴(kuò)張和變現(xiàn)，許多明星餐飲品牌選擇加盟模式。賢合莊在與專業(yè)代運(yùn)營(yíng)公司合作后，短短兩年就在全國開出800多家分店。

但近年來，明星火鍋店集體退潮。以賢合莊為例，高速擴(kuò)張后，賢合莊頻現(xiàn)管理風(fēng)險(xiǎn)。如2021年，“國內(nèi)多家賢合莊倒閉注銷”的消息登上微博熱搜；2021年4月，杭州一家賢合莊發(fā)生天花板掉落砸傷顧客的事件；隨后又曝出加盟商維權(quán)風(fēng)波。此外，鄭愷的“火鳳祥”火鍋也在2020年陷入抄襲爭(zhēng)議。

窄門餐眼平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，賢合莊全國門店在營(yíng)數(shù)量為25家，“火鳳祥”全國門店在營(yíng)數(shù)量為31家。

江翰表示，明星餐飲品牌退潮最核心的原因在于其商業(yè)模式本末倒置——過度依賴流量紅利而忽視餐飲業(yè)的根本：產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈和持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力。此外，明星本人通常不深度參與日常管理，導(dǎo)致品牌戰(zhàn)略與實(shí)際運(yùn)營(yíng)脫節(jié)。一旦明星熱度減退或負(fù)面輿情出現(xiàn)，品牌便迅速失去支撐，陷入“高開低走”的困境。

編輯|陳柯名?潘海福

校對(duì)|程鵬

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自藍(lán)鯨新聞（記者 郝妍）、紅星資本局（記者?記者?強(qiáng)亞銑）