廣安武勝火鍋產(chǎn)業(yè)：省級(jí)特色產(chǎn)業(yè)集群背后的“全產(chǎn)業(yè)鏈密碼”

近日，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳公布2025年度四川省中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群名單，其中，由廣安市武勝縣經(jīng)濟(jì)和信息化局組織申報(bào)的“武勝生物發(fā)酵火鍋底料產(chǎn)業(yè)集群”成功入選。這份省級(jí)認(rèn)證的背后，彰顯了武勝火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈的雄厚實(shí)力。

在武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園，毛哥食品、豐恒食品等50余家企業(yè)匯聚成鏈，年產(chǎn)火鍋牛油5萬噸、植物油2萬噸，坐擁全國最大的乳酸菌泡菜基地（年產(chǎn)10萬噸），并占據(jù)了全國發(fā)熱包市場(chǎng)40%的份額。

武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園一角。

從為重慶火鍋代工的“幕后英雄”，到打造自主IP的“武勝味道”，武勝縣以萬畝辣椒基地的赤紅、智能車間的金屬冷光、火鍋莊園的霓虹夜色為料，“烹”出火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展新味道。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 智造升級(jí)

近期，總投資1.5億元的椒上飛調(diào)味品生產(chǎn)項(xiàng)目正式簽約落戶武勝，為當(dāng)?shù)嘏畈l(fā)展的火鍋及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)注入了新的“火辣”動(dòng)能。

“項(xiàng)目智能化車間，將填補(bǔ)復(fù)合調(diào)味品細(xì)分領(lǐng)域的空白。”該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說，椒上飛調(diào)味品生產(chǎn)項(xiàng)目預(yù)計(jì)年產(chǎn)值超3億元，與唐恩食品、毛哥食品等形成“火鍋底料+麻辣調(diào)味+預(yù)制食材”的黃金組合。

“根據(jù)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群需要在縣級(jí)區(qū)劃范圍內(nèi)形成主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聚焦、創(chuàng)新機(jī)制完善的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。”據(jù)武勝縣經(jīng)濟(jì)和信息化局副局長張俊介紹，當(dāng)?shù)匾浴皥@區(qū)+基地+企業(yè)”模式推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，形成了從原料種植、底料發(fā)酵到冷鏈物流的完整生態(tài)圈。

數(shù)據(jù)印證，2022年至2024年，該集群總產(chǎn)值從31.32億元增至39.17億元，年均增長13.78%，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占比超91%。武勝縣經(jīng)濟(jì)和信息化局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“武勝生物發(fā)酵火鍋底料產(chǎn)業(yè)集群入選四川省中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群，這不僅是榮譽(yù)，更是責(zé)任，武勝將以此為契機(jī)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。”

產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)日益凸顯。2024年上半年，武勝引進(jìn)弘朗食品等3個(gè)補(bǔ)鏈項(xiàng)目，協(xié)議資金達(dá)12億元。其中，投資6億元的“柚香谷”項(xiàng)目與園區(qū)老牌企業(yè)華潤雪花啤酒形成“火鍋配酒”組合，進(jìn)一步豐富產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

截至目前，園區(qū)已實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜年產(chǎn)值12億元，培育規(guī)上企業(yè)4家，構(gòu)建起多元化的產(chǎn)品矩陣。

品牌崛起 鏈條延伸

技術(shù)創(chuàng)新為品牌賦能，產(chǎn)業(yè)鏈條持續(xù)延伸。在武勝縣科技局會(huì)議室，墻上掛著的專利證書格外醒目。這些證書背后，是集群聯(lián)合四川省食品研究設(shè)計(jì)院、西華大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)共建的4個(gè)市級(jí)技術(shù)中心。

“僅2024年就轉(zhuǎn)化應(yīng)用了乳酸菌發(fā)酵工藝等6項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，與重慶火鍋協(xié)會(huì)共建的人才培訓(xùn)基地每年輸送200余名專業(yè)技術(shù)人才。”工作人員介紹。

創(chuàng)新不僅發(fā)生在實(shí)驗(yàn)室，亦扎根車間。在位于武勝經(jīng)開區(qū)的四川豐恒食品有限公司生產(chǎn)車間，新引進(jìn)的蒸汽炒制耦合燜制生香工藝使能源利用率提升了25%，減排二氧化碳達(dá)25%以上。“這條智能化生產(chǎn)線改造后，每年節(jié)省的能源成本超過百萬元。”該公司負(fù)責(zé)人說。

目前，集群內(nèi)擁有國家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)4家，創(chuàng)新型中小企業(yè)15家，這些創(chuàng)新主體為產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了持續(xù)動(dòng)力。

與此同時(shí)，智能化轉(zhuǎn)型正在重塑產(chǎn)業(yè)形態(tài)。在華潤雪花啤酒的智能車間，430余個(gè)探頭、傳感器對(duì)生產(chǎn)參數(shù)進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控，AI視頻巡檢系統(tǒng)實(shí)時(shí)預(yù)警異常情況。

而唐恩食品新建的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、信息化生產(chǎn)車間采用了國際領(lǐng)先的自動(dòng)化生產(chǎn)線。據(jù)該公司生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人謝小冬介紹：“從內(nèi)包裝到外包裝，一包酸菜完成從傳統(tǒng)風(fēng)味到現(xiàn)代商品的轉(zhuǎn)換，全程智能化、自動(dòng)化。”目前，生產(chǎn)線已實(shí)現(xiàn)98%的自動(dòng)化，預(yù)計(jì)年生產(chǎn)泡酸菜5萬噸，產(chǎn)值突破3億元。

品牌建設(shè)同樣體現(xiàn)著創(chuàng)新思維。武勝不僅打造了“重慶火鍋武勝造”區(qū)域公共品牌，還培育出“毛哥”“味巴食”等4個(gè)自有品牌。走進(jìn)“香美武勝”特產(chǎn)展銷館，客商正在品嘗最新研發(fā)的風(fēng)味火鍋底料。據(jù)悉，集群企業(yè)已主持參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，“武勝造”火鍋產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，初步形成立體化品牌體系。

藍(lán)圖繪就 未來可期

在武勝縣的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃圖上，到2027年的發(fā)展目標(biāo)清晰可見：集群總產(chǎn)值突破50億元，培育年產(chǎn)值超10億元的龍頭企業(yè)2家，新增規(guī)上企業(yè)10家。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，當(dāng)?shù)卣谕七M(jìn)智慧物流園區(qū)建設(shè)，規(guī)劃中的省級(jí)食品研發(fā)中心已完成選址。

“我們不僅要做好火鍋底料，更要講好武勝故事。”武勝縣招商部門負(fù)責(zé)人介紹，正在建設(shè)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將整合周邊農(nóng)產(chǎn)品資源，開發(fā)系列方便食品。

數(shù)據(jù)顯示，2024年武勝預(yù)制菜年產(chǎn)值已突破12億元，新培育規(guī)上企業(yè)4家。隨著消費(fèi)升級(jí)，健康調(diào)味品、即食食品等新業(yè)態(tài)正在這里蓬勃發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應(yīng)日益凸顯。唐恩食品的發(fā)酵工藝可應(yīng)用于火鍋底料生產(chǎn)；而“柚香谷”的香柚飲品則與火鍋產(chǎn)業(yè)形成“辣與甜”的味覺組合，創(chuàng)新推出的宋柚氣泡雞尾酒更是拓展了餐飲場(chǎng)景。武勝縣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這種跨產(chǎn)業(yè)的協(xié)同創(chuàng)新正是“武勝味道”的核心競(jìng)爭力。

從唐恩食品的生物發(fā)酵技術(shù)，到“柚香谷”的水果深加工；從傳統(tǒng)火鍋底料到健康預(yù)制菜，武勝餐飲產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，武勝正以其獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，向著“川渝中心廚房”的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。