全產業鏈自給自足“規模效應” 撐起老鄉雞的“親民路線”

近期，餐飲巨頭們紛紛開啟降價模式，熱門商圈幾步一家店，為爭搶客源，降價成了“鎩手锏”。然而，降價潮也是一場殘酷洗牌，而頭部品牌憑借品牌力與成本優勢愈發強大。在降價同時，能夠堅守品質與服務的企業才能在浪潮中站穩腳跟，其中以老鄉雞為代表的中式快餐品牌因強大的供應鏈基礎脫穎而出。

據了解，老鄉雞客單價通常保持在20元左右，特別是對一線城市消費者而言，這個價格還是頗具吸引力的。

會員折扣力度大、可選套餐種類多、線上團購優惠券多，老鄉雞的價格在一眾餐企中更具優勢。經典的毛豆燒雞套餐、小炒肉套餐定價均為19.9元，梅菜扣肉、番茄炒蛋套餐甚至低至12.9元。此外，老鄉雞還給到店就餐的外賣騎手“打七折”。

除此之外，“城市巡游”免費請市民喝雞湯，“猜初雪”猜對發放免費的肥西老母雞湯券，不僅增強了品牌與用戶之間的互動性、趣味性，老鄉雞一以貫之的“接地氣”也給更多人留下深刻印象。

不過，中式餐飲越來越“卷”，很多品牌已經開始調價過冬，老鄉雞卻還能讓利給消費者，靠的是什么？

養雞、做菜兩不誤 老鄉雞全產業鏈“自給自足”

“一碗雞湯”從田間到雞湯總共分幾步？老鄉雞給出的答案是三步。

第一步是土雞養殖。據悉，老鄉雞在合肥市、淮南市等地投資并建設了兩個母雞養殖基地，每年可提供數百萬羽母雞。直接降低了采購、物流成本，為價格優勢奠定基礎。二段式養殖方式培育優質土雞，還能確保肉質口感與營養。

近期，老鄉雞創始人束從軒還帶領老鄉雞開辟了3.2萬畝的老鄉雞農場，進一步實現了蔬菜、大米等原材料的自給自足。

第二步是食材處理與加工。除了自家養殖場，老鄉雞還設立了三個中央廚房，從源頭到加工再到制作的全過程自控，基本覆蓋了所有門店的食材供給。中央廚房的集中處理還降低了各分店的單獨采購和人力成本。

此外，中央廚房采用標準化流程，減少人為操作差異，確保每一道菜品都能達到統一標準。第三步則是物流配送。

老鄉雞全產業鏈覆蓋土雞養殖、食材處理和物流配送，通過整合供應鏈確保原材料的穩定性和高品質。從養殖到加工再到配送，不僅減少了中間環節的費用支出，提高了物流和生產效率。還能嚴格控制產品的質量，保證食品的安全和新鮮度。

比如，老鄉雞的招牌“一碗雞湯”，堅持不使用低價快產的白羽雞，而是選擇自己養殖的至少有180天成長周期的肥西老母雞。

“規模”支撐、讓利消費者，老鄉雞成“親民食堂”

在老鄉雞“母雞養殖+食品加工+冷鏈配送+連鎖經營”的一體化全產業鏈中，中央廚房其實扮演著承上啟下的重要角色。

老鄉雞的中央廚房位于合肥市，占地6萬平方米，是目前行業內規模較大的中央廚房之一。其內部引入了先進的食品加工設備，提高了生產效率，減少了人力成本。更重要的是能夠更加衛生和科學地對食材進行處理，確保了產品質量和安全。

老鄉雞的中央廚房還創建了智能產品質檢批次追溯通道，解決了大批量食材出廠—進廠精準到每一處的難題，提升了供應鏈的透明度和可控性。目前，老鄉雞已經擁有3處這樣的中央廚房，是老鄉雞品牌規?；瘮U張的重要支撐。

一方面，隨著養殖基地和中央廚房規模的擴大，老鄉雞實現了規模效應，降低了單位成本;另一方面，通過優化供應鏈流程、提高協同性和靈活性，老鄉雞有效降低了整個供應鏈的成本。

走性價比、物美價廉和親民路線，老鄉雞需要供應鏈的穩定運行。老鄉雞也意識到這一點，其注重供應鏈風險管理和應急預案制定，確保價格優勢的保持。

中式快餐市場的激烈競爭，想保持價格與品質，還能實現門店數量的擴張，自然是一項艱難的任務。截至目前，老鄉雞門店數量已突破了1400家，成為中式快餐領域的領軍企業之一。

不過，老鄉雞在初期并沒有急于開放加盟，而是專注于產品和服務質量的提升，同時強化內部管理體系的完善。也是在這個過程中，品牌力和影響力不斷擴大，老鄉雞開始向周邊城市輻射，逐步拓展市場。

在這個過程中，老鄉雞不斷推陳出新，研發出了，如竹筍蒸雞翅、雞汁臘魚、鳳爪蒸豆米、香草雞翅等菜品受到不少消費者喜歡的菜品。

而除了營養健康、好吃方便之外，小紅書等社交媒體上，有不少用戶還將老鄉雞拉進了“減脂圈”。因為老鄉雞的絕大部分菜品，食材和做法都相對干凈，既方便計算熱量，熱量也普遍不高，一定程度能夠滿足減脂期對營養配比、熱量缺口等的要求。

堅持走品牌親民路線，用平價套餐、干凈營養的菜品和企業實干精神，打動消費者，一時間，老鄉雞“籠絡”了不少年輕客群，成為了不少年輕人“天選食堂”。讓利消費者，始終都是老鄉雞的堅守。

文/林里