5萬億餐飲市場綠色發展引關注 行業出招破解城市油煙污染難題

每經記者｜李彪    每經編輯｜廖丹    

2023年我國餐飲全年收入達52890億元，首次突破5萬億元，年增長率達到20.4%。高速發展的同時，城市餐飲油煙治理成為不得不關注的問題，油煙污染擾民的投訴頻發。

近日，中國環境保護產業協會在第二十二屆中國國際環保展覽會上舉辦2024餐飲業油煙治理行業高質量發展交流會。中國環境保護產業協會黨委書記、會長郭承站介紹，本次中國國際環保展首次設立了“油煙管控服務專區”。

郭承站出席會議并致辭 圖片來源：每經記者 李彪 攝

隨著餐飲行業持續蓬勃發展，城市餐飲油煙治理已成為城市藍天保衛戰的重要內容。

中國環境保護產業協會介紹，研究表明，餐飲源對大氣復合型污染的貢獻是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源，其次烹飪會產生多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。同時，餐飲業油煙還是大氣中揮發性有機物（VOCs）的主要來源之一。

為此，近年來，國家高度重視餐飲油煙污染防治工作，提出了一系列要求。今年1月發布的《中共中央 國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》明確，著力解決惡臭、餐飲油煙等污染問題。

去年12月，國務院印發《空氣質量持續改善行動計劃》，其中強調，開展餐飲油煙、惡臭異味專項治理。嚴格居民樓附近餐飲服務單位布局管理。擬開設餐飲服務單位的建筑應設計建設專用煙道。推動有條件的地區實施治理設施第三方運維管理及在線監控。對群眾反映強烈的惡臭異味擾民問題加強排查整治，投訴集中的工業園區、重點企業要安裝運行在線監測系統。各地要加強部門聯動，因地制宜解決人民群眾反映集中的油煙及惡臭異味擾民問題。

《每日經濟新聞》記者初步統計，今年以來，包括山東、湖南、安徽、湖北等省的多地都在開展餐飲油煙污染整治工作。餐飲油煙治理要求增加、監管加嚴，油煙凈化成為了關鍵。

據悉，由于油煙凈化設備技術含量不高，行業門檻低，生產企業之間競爭越來越激烈，一些廠家或經銷商以次充好，低價競爭，導致設備性能不過關、使用壽命短，并存在較大的安全隱患，甚至無法正常運行。目前，市場80%以上的餐飲企業使用的靜電式油煙凈化器，很多用戶對靜電油煙凈化設備未進行定期清洗保養，設備廠商售后服務不完善，治理效果不理想。

而中國環境保護產業協會團體標準《靜電式餐飲油煙凈化設備運維技術規范》的發布，為產業鏈薄弱環節提供了服務標準，對靜電式餐飲油煙凈化設備的運維清洗明確了標準化要求，推動目前餐飲行業使用最多的靜電式油煙凈化設施進行集中清洗維護，實現污染物統一收集、集中治理、穩定達標排放，著力于破解中小企業治污與發展難題，打通餐飲單位綠色發展的“堵點”，推動餐飲行業綠色發展。

北京市餐飲行業協會副會長賀保貴建議，針對中餐污染輕微化的趨勢，例如蒸煮類的餐飲企業，是否可以根據污染的排放程度選擇合適的治理設備，降低餐飲業的治理成本；對一些專業從事油煙凈化治理工作改造的單位進行資格審核，避免良莠不齊問題出現，也便于使用單位進行選擇；餐飲企業在環保排煙和油煙管道清洗方面可采取第三方托管運行模式，發生問題由第三方承擔等。

北京市生態環境保護科學研究院高級工程師何萬清認為，重污染餐飲企業治理不到位、設備選型不當、不定期清洗維護是造成擾民投訴的重要原因之一。餐飲企業量大面廣，檢測超標難，依靠監察人員現場抽檢執法，監管效率低。

何萬清建議，加強餐飲油煙污染智能監測監管的規范發展，做好餐飲油煙智能監測監管的技術規范。