每日經濟新聞 2023-02-02 16:07:00
據監測，2023年春節期間成都20個重點餐飲品牌的30個門店人流量同比增長210%，營業收入同比增長45%-120%不等。記者深入街頭巷尾，調研了多家本地代表性餐飲企業及互聯網新零售平臺，與餐飲領域一線業者聊了聊“舌尖上的成都”。
每經記者｜謝陶 每經編輯｜唐元
過去的7天，你是怎么過的？疫情后的首個春節，文創行業持續回暖，67.58億的春節檔票房，3.08億人次的國內出游......很多人的朋友圈配文為“人人人我人人人”，人們欣喜于回鄉堵車的“年味”，也見證熟悉的后備箱“名場面”上演。
“卯”足干勁，大展宏“兔”。節后開工的第一天，天府文創云推出系列報道《開工：“企”程泓“業”》，我們將目光聚焦在文創企業上，通過對部分文創企業的走訪、記錄、觀察，以期展現新年伊始文創企業的精神氣、沖刺力、韌性度。
今日主題：舌尖上的成都。
“您好，您排隊的位置距離咱們店門口還有66.6米。您可以先打一局王者榮耀，或者去周圍商場先逛逛再來，過號不候哈！”剛過去的春節假期，成都春熙路商圈一家火鍋店的服務員熱情地招呼著焦急等位的食客。從他臉上洋溢著的笑容，可以推斷出他今年的年終獎想必是發了不少。
排隊的食客將成都三圣街那并不寬敞的街道圍了個水泄不通，像是西昌邛海邊成群結隊曬太陽的海鷗，像是三亞28度的海邊下滿了的“餃子”，也像是西雙版納熱帶風情植物園里那數不清的、揮舞著的絲巾……
這些食客中有用著四川話閑聊的本地家庭，有講著“邊度”“雷好”的廣東情侶，也有舉著國產美顏手機一邊自拍一邊直播的美食博主。
圖片來源：新華社（資料圖）
回來了，一切仿佛都回來了。
這個春節的成都街頭，被壓抑了三年的餐飲消費熱情隨著美好的春光一并復返。據監測，春節期間成都20個重點餐飲品牌的30個門店人流量同比增長210%，營業收入同比增長45%-120%不等。
其中，大龍燚、蜀大俠、大妙、小龍坎、大蓉和、紅杏、老房子、全聚德等重點餐飲企業和軒軒小院等城市景區和商超型餐飲企業均已大幅超越同期水平。吼堂火鍋甚至創下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平。
值此闔家歡樂的時候，每經記者于2023年春節期間，深入街頭巷尾，調研了多家本地代表性餐飲企業及互聯網新零售平臺，與餐飲領域一線業者聊了聊“舌尖上的成都”。
“春江水暖鴨先知”。大街小巷火鍋店的生意火爆折射出這座城市餐飲市場的整體回暖。一家本地知名火鍋連鎖企業品牌負責人表示，與往年同期相比，今年1月的客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升，整體營業額上升20%左右。“我們成都區域的全球旗艦店接受年夜飯預訂，在年前兩周就已經預約滿。”
該負責人指出，目前隨著客流量的回升，餐飲消費熱情持續升溫，但餐飲市場整體恢復速度還是較緩慢。“受疫情影響，餐飲市場幾乎錯失了三個春節檔，復蘇還需一段緩沖期。”
這家老牌餐飲品牌的負責人還向我們分享了她的擔憂，“事實上，成都可能是全國餐飲行業最‘內卷’的地方，川渝火鍋領域尤其顯著，市場趨近于飽和。面臨外部市場的競爭壓力，我們今年思考的是如何活下去、活得更好。這一過程中，優化產品，提升餐飲供應鏈效率是關鍵。隨著消費需求和消費理念的變化，中高端及低端餐飲的消費需求整體來看是增長的，而中端餐飲則需持續探索、謀求生路。”
圖片來源：新華社（資料圖）
在走訪過程中，一家經營本地中高端川菜品牌的企業負責人表示，“今年1月的客流量、訂單量以及營收總額整體較去年有所上升，大概在10%左右。旗下各子品牌的年夜飯早早就訂滿了。”
在她看來，自去年底以來，整體消費信心恢復，今年春節是近三年最為火爆的一年，各種商務宴請、家庭聚會、朋友聚餐都迎來了一個峰值。而隨著成都旅游市場的復蘇，也將推動餐飲發展。“不過，春節后的消費仍然存有不確定性。”
另一位全國連鎖餐飲品牌負責人表示，疫情三年不僅影響了消費者的消費熱情，也改變了其消費習慣。截至目前，他旗下門店的客流量還未恢復如初，不管是消費人數還是客單價都有所下滑。“我們的客群更加追求功能性的餐飲消費。”該負責人說。
某知名外賣平臺數據顯示，在該平臺上新了“年夜飯”主題套餐的成都餐飲商戶數周環比增長71%，“年夜飯”主題套餐訂單量增長189%。此外，成都提供年夜飯菜品的商家數量對比去年同期增長了27倍。
該平臺顯示，自元旦以來，成都餐飲堂食線上訂單量月環比增長超40%，其中，異地游客堂食線上訂單量環比增長超147%。剛過去的春節假期中，平臺上有近3萬家成都餐飲商家“春節堂食不打烊”。
“其中，武侯區、錦江區、成華區、雙流區、青羊區是成都餐飲堂食消費五大熱門區域。除川菜外，本地消費者對東南亞菜以及融合烤肉青睞有加。”該平臺負責人表示。
圖片來源：新華社（資料圖）
此外，某新零售平臺的數據顯示，今年1月以來，成都地區的訂單較往年上漲10%+，客單價上漲15%+，營收總額處于近幾年高位。
該新零售平臺的市場負責人分析稱，“成都本地餐飲市場對于高品質、差異化食材需求越來越多，像是百歲波龍、皇帝蟹等高端食材深受消費者喜愛。此外，我們還觀察到家宴中對高品質預制菜更加青睞，像是佛跳墻、花椒雞、松鼠桂魚等加工方便、品質更佳的商品需求大增。”
值得一提的是，傳統餐飲品牌也正面臨新品牌、新營銷、新市場的挑戰。一位餐飲集團總經理就指出，“近年來，如新榮記、陶陶居等外地中高端餐飲品牌入駐成都，聲量對本土老牌餐飲來說也挑戰巨大。”
面臨挑戰，他所在的餐飲集團已經加大在互聯網平臺的營銷傳播，方式包括KOL帶貨、紅人探店、流量購買等，單店營銷投入從幾萬到幾十萬不等，以應對外部環境變化。“以前我們靠口碑、品質就可以等顧客上門，現在還要做到新穎、好看、好玩，更重要的是讓消費者知道有這個地方。”
封面圖片來源：新華社（資料圖）
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