2021中國餐飲行業上市公司品牌價值榜：巨頭缺位

每經記者 梁宏亮    每經實習記者 黃博文    每經編輯 付克友    

2021年年底，由每日經濟新聞與清華大學經濟管理學院中國企業研究中心聯合出品的《2021中國上市公司品牌價值藍皮書》正式出版發行，2021年中國上市公司品牌價值總榜及各行業榜、區域榜也揭開面紗。

在2021年中國上市公司品牌價值總榜的3000家企業中，餐飲行業的企業共計8家，比2020年增加了2家；品牌價值總計為624.89億元，比2020年增長了15.7%。

餐飲行業上市公司品牌價值的榜單TOP3分別為海底撈、九毛九和味千（中國）。其中，海底撈的品牌價值遠超其他上市公司，達到458.03億元。

行業集中度：海底撈占總品牌價值超七成

在2021中國餐飲行業上市公司品牌價值榜中，排在第1位的公司是海底撈，品牌價值458.03億元，占行業榜單總計品牌價值的73.3%。

其余7家公司的品牌價值合計166.87億元，占行業榜單總計品牌價值的26.7%。

所在區域：北京占總品牌價值76.3%

在2021中國餐飲行業上市公司品牌價值榜中，8家公司來自6個地區。

其中，來自北京的公司2家，品牌價值合計477.02億元，占行業榜單總計品牌價值的76.3%，處于絕對主導地位。其他地區企業構成情況見榜單。 

上市板塊：港股占總品牌價值超九成

在2021中國餐飲行業上市公司品牌價值榜中，在港股上市的中資股公司5家，品牌價值合計568.68億元，占行業榜單總計品牌價值的91%，排在第一位。

此外，在滬市主板上市的公司1家，品牌價值31.38億元；在深市中小企業板上市的公司1家，品牌價值19億元；在深市主板上市的公司1家，品牌價值5.84億元。

上市時間：2016-2020年居第一

在2021中國餐飲行業上市公司品牌價值榜中，2016-2020年上市的公司3家，品牌價值合計527.13億元，占行業榜單總計品牌價值的84.4%，排在第一位。

此外，2006-2010年上市的公司2家，品牌價值合計54.83億元；2011-2015年上市的公司2家，品牌價值37.09億元；1996-2000年上市的公司1家，品牌價值5.84億元。

榜單點評

2021中國餐飲行業上市公司品牌價值得以逆勢增長，一方面源于餐飲行業上市公司巨頭海底撈品牌價值增長的拉動，一方面源于兩家餐飲公司的上市。與此相對應的是，其他餐飲上市公司品牌價值均有所下降。

餐飲行業不同于食品行業，前者是一種可選消費，而非生活的必需品，同時又因疫情防控措施導致人們的線下消費減少，收入和利潤的下降直接拉低了均衡財務收益，使多數餐飲行業上市公司品牌價值在2020年出現下滑。而餐飲行業的寒冬將持續多久、何時結束仍是一個不確定的問題。

餐飲上市公司改善經營狀況、提升品牌價值則必須要處理好質與量的問題。

首先就是品質問題。對于餐飲行業來說，食物的口味、安全以及服務的質量等因素都會影響消費者對餐飲公司的看法與品牌的認可度。而在烹飪工藝的創新、產品口味的提升方面，人的技藝是不可忽視的，這也正是許多餐飲行業上市公司在品質方面所需要回歸的地方。

其次則是量的擴大。與國際餐飲巨頭相比，中國餐飲行業的上市公司在體量上明顯小了很多，中國缺少一個全球性的餐飲巨頭。這與中國作為美食大國的形象不相符，也與中國的經濟體量不匹配。究其原因，則又與傳統中餐的特點有關，中餐的口味與品質較多地依賴于廚師的手藝，這導致銷量的提升與門店的擴張也受限于廚藝積淀所需的時間。

因此，提升中國餐飲行業上市公司的品牌價值，助力中國餐飲行業上市公司的品牌走出國門、邁向世界，就需要在不犧牲品質的前提下尋求標準化的生產技術與營業模式，通過增加均衡財務收益提升公司的品牌價值。

這個品牌價值不斷積累的過程，就是餐飲品牌逐步烙印在世界各國消費者心智中的過程，也是中國餐飲品牌真正走向世界舞臺的過程。它需要中國餐飲品牌從量變走向質變，在傳承中發展。傳播中國飲食文化，提升中國的文化軟實力，這也是中國餐飲行業上市公司與其品牌所肩負的責任與擔當。

附：2021中國餐飲行業上市公司品牌價值榜