千億茶飲市場(chǎng)新角力：需求側(cè)追求“健康化” 供給側(cè)尋求“多元化”創(chuàng)新

每經(jīng)記者｜葉曉丹    每經(jīng)編輯｜文多    

在杭州、上海、蘇州等地的核心商圈地段，新式茶飲店、社區(qū)咖啡店如雨后春筍般冒出，杭州的菜市場(chǎng)咖啡、派出所咖啡館還一度引發(fā)了網(wǎng)友的關(guān)注和熱議。

根據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告,2020年,我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1136億元。其中，線上空間如小程序、APP、第三方外賣平臺(tái)等進(jìn)一步帶動(dòng)了現(xiàn)制茶飲消費(fèi)發(fā)展。

茶飲市場(chǎng)賽道近年來(lái)也吸引了不少資本入場(chǎng)。從供需結(jié)構(gòu)來(lái)看，當(dāng)前茶飲市場(chǎng)的需求端，正在向低糖、零脂、輕體、追求健康化的趨勢(shì)發(fā)展。而從供給端來(lái)看，新式茶飲供應(yīng)鏈上游的企業(yè)則尋求“多元”合作，打開“新增量”的大門。

要好喝更要健康

7月1日，在杭州舉辦的FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇上，植物基、燕麥奶、益生菌等成為了此次不少參展飲料企業(yè)主推的概念。

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國(guó)茶飲行業(yè)的發(fā)展總體經(jīng)歷了三個(gè)階段：粉末時(shí)代、街頭時(shí)代與如今的新式茶飲時(shí)代，產(chǎn)品原料也從人工調(diào)味品演變?yōu)楝F(xiàn)在的天然高品質(zhì)原料，本土品牌市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大，使用場(chǎng)景也由一開始的實(shí)體店演變到如今的線上、線下同時(shí)運(yùn)營(yíng)。

從消費(fèi)年齡比例看，新式茶飲消費(fèi)的主流人群是18~30歲的年輕群體，占據(jù)消費(fèi)者總量的60%；31~40歲的消費(fèi)群體占據(jù)消費(fèi)總量的30%，41~50歲的消費(fèi)群體占據(jù)消費(fèi)總量的8%，51歲以上消費(fèi)群體占據(jù)消費(fèi)總量的2%。

隨著無(wú)糖飲料市場(chǎng)滲透率不斷提升，其增長(zhǎng)率已經(jīng)遠(yuǎn)高于飲料總體增長(zhǎng)率。這反映了消費(fèi)者越來(lái)越注重健康的消費(fèi)理念。在這種理念的引導(dǎo)下，低卡、低糖、零糖飲品不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)飲品消費(fèi)新升級(jí)。

消費(fèi)市場(chǎng)的新需求、對(duì)健康化的日益重視，帶動(dòng)了茶飲供應(yīng)鏈側(cè)的連鎖反應(yīng)。

嘉吉中國(guó)糧油產(chǎn)品組合總監(jiān)龔炯7月1日在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)即表示，基于新式茶飲市場(chǎng)巨大的增量市場(chǎng)，上游供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、各類原料供應(yīng)商都在瞄準(zhǔn)這個(gè)賽道。

龔炯提及，自某氣泡水企業(yè)推出0糖0卡氣泡水概念并打開市場(chǎng)后，赤蘚糖醇作為茶飲中的甜味劑成分，成為了很多茶飲企業(yè)的新選擇。從產(chǎn)量來(lái)看，赤蘚糖醇的產(chǎn)量近年在逐步走高。

多元化創(chuàng)新

燕麥奶品牌OATLY從咖啡場(chǎng)景入手，尋找到了細(xì)分市場(chǎng)的增量空間。也讓更多的茶飲企業(yè)上游供應(yīng)鏈企業(yè)看到了創(chuàng)新茶飲市場(chǎng)的可塑性。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，除了燕麥奶，益生菌、零反式脂肪酸也成為此次食品飲料創(chuàng)新展的熱門概念。

歐睿國(guó)際最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的益生菌市場(chǎng)正以平均每年約15%的速度快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到近900億元，中國(guó)的益生菌行業(yè)正式進(jìn)入發(fā)展黃金期。

今年3月份，恒天然NZMP和COSTA咖世家合作，在COSTA咖世家的國(guó)內(nèi)全部200家門店推出“益菌多”益生菌桃桃拿鐵，是恒天然NZMP益生菌在咖啡領(lǐng)域的首次應(yīng)用。在此次展會(huì)上，恒天然集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)動(dòng)及活力營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)單元益生菌負(fù)責(zé)人王樂(lè)濛在接受記者采訪時(shí)表示，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)益生菌的需求和運(yùn)用方向呈多元化，恒天然旗下有兩株益生菌已被成功應(yīng)用到眾多品牌的食品和飲料中。

有企業(yè)在菌株上研發(fā)培育，也有企業(yè)在油脂上“減負(fù)”。嘉吉中國(guó)糧油產(chǎn)品組合總監(jiān)龔炯表示，零反式脂肪、零膽固醇等，未來(lái)將為奶茶咖啡、調(diào)制乳以及植物蛋白飲料等板塊提供新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。為餐飲奶市場(chǎng)提供更健康的油脂，是嘉吉當(dāng)前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)聚焦的一大細(xì)分領(lǐng)域。

龔炯發(fā)現(xiàn)，近幾年公司供應(yīng)的新品牌客戶數(shù)量在持續(xù)增長(zhǎng)。從供應(yīng)體量來(lái)看，雖然新興品牌供應(yīng)的體量相比傳統(tǒng)的品牌體量，占比不高，但新興品牌在互動(dòng)、社交和概念上，更愿意嘗試新興事物。

封面圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖