重構餐飲消費場景，萬億新零售市場能否成為行業突破口？

危機成動力，生鮮電商井噴式增長

據悉，我國的生鮮電商始于2005年，行業發展較慢，一直到2015年才有資本在生鮮電商行業里大肆跑馬圈地，盡管被大量資本看好，但因產品耗損大、供應鏈、冷鏈、配送體系不完善等問題導致一些垂直電商平臺依然面臨倒閉，據央視財經報道數據，生鮮電商4000多家入局者，只有4%盈虧平衡，88%虧損，7%巨額虧損，只有1%處于盈利狀態，最終形成“兩超多強”的格局。

有人曾斷言，每一次的危機都能伴隨各種新的商業機會的出現，例如當年的非典就加速了線上零售以及快遞行業的空前發展，為中國在后來十幾年中成為電商超級大國奠定了社會基礎，而2020年初爆發的新冠疫情，讓生鮮電商行業催生了新的機遇，疫情爆發之后，各地政策出臺，從封城到封閉小區，大量的外賣黨“被迫營業”開始買菜做飯，這使得線上買菜業務得到空前增長。

重構消費場景，餐飲新零售異軍突起

針對市場變化，處于危機中的餐飲行業紛紛采取一系列的應對模式，無論是加重線上外賣的投入，還是加大預包裝食品的研發，對于連鎖餐飲品牌來說只是一時之策。關于成都市火鍋行業的恢復情況問題成都市火鍋協會的會長嚴龍表示，目前成都市火鍋恢復情況良好，大部分品牌都已經開始重現排隊的盛況，景區附近的火鍋生存相對艱難一些。當下，如何準確預判市場發展，優化用工結構，及時調整品牌戰略布局等對于當下餐飲連鎖品牌來說是不小的難題。

一邊是緩慢恢復的堂食，一邊是生鮮電商在疫情期間的爆發，前擁百萬私域流量后擁強大供應鏈的連鎖餐飲品牌們蠢蠢欲動，“下海”試水餐飲零售化，試圖重構行業消費的場景。有業內人認為，疫情之后，火鍋的消費場景應該升級，更多的適用于家庭，這就催生出了率先主打家庭場景消費的自然饞火鍋燒烤食材便利店。

來勢洶洶的食材便利店能否分得新零售市場一杯羹？

目前生鮮電商行業由頭部大型企業領跑，其他投資者想要涉足，門檻已然非常高，那么屬于中小投資者的位置又在哪里呢？自然饞就率先從細分領域出發，打造了一個專注于針對工作忙沒時間做飯的宅懶忙群體的生鮮品牌。

輕線上，重線下是自然饞與傳統生鮮電商最大的區別，以人口高密度，人均高消費的高端社區為基點，輻射周圍兩公里的中等收入人群，一方面對于消費者來說解決了擇菜洗菜碼料的過程，在保證健康的前提下，大大節省了做飯時間，另外一方面對于想要加盟的B端的投資者而言，火鍋食材便利店相較于火鍋實體店有著投資輕、回報率高、高標準化、強復制性的特點，基于火鍋食材切入便利店行業，能夠迅速建立知名度與認知度。

Q1開出30家，整年計劃開到500家，這個品牌什么來頭？

自然饞火鍋燒烤食材便利店在2020年一季度就已經迅速鋪開30家實體門店，據悉，日均單店銷售額能達到1-2萬元，在此之前自然饞是成熟火鍋品牌蜀大俠的后端供應鏈，在疫情期間被搬到前端面對C端消費者，目前上架了幾十種不同口味的火鍋底料，腌制肉類，凈蔬菜類、飲料小吃以及烹飪工具等。

2018年中，蜀大俠的微信公眾號就已經突破了百萬粉絲，會員系統的建立和將門店顧客大部分轉化為粉絲是蜀大俠一直都在進行的嘗試，對于此次在餐飲新零售板塊的突圍，蜀大俠創始人江俠表示，目前承受的壓力肯定不小，年初的新冠疫情使我們改變了大肆擴張門店的想法，整個集團未來將著重開發這幾年基于門店積累的私域流量，在保證品質的前提下，加大對餐飲新零售市場的開拓，爭取坐上該行業的頭把交椅。

依托母公司多年的實體店運營、供應鏈管理經驗，在受疫情影響下2020年Q1 30家門店就幾乎同時問世，詢問加盟的投資人也聞風趕來，目前來看，市場需求度還在持續上漲，餐飲新零售化也許會成為后疫情下的行業新風口。