鰻魚(yú)不夠，五花肉來(lái)湊！日本鰻魚(yú)價(jià)格飆漲，民眾大呼“吃不起了”

每經(jīng)編輯 鄭直    

說(shuō)到日本的美食，鰻魚(yú)飯、蒲燒鰻魚(yú)都是人們印象中的經(jīng)典。

肉感十足，金黃酥脆的烤鰻魚(yú)，讓人食欲大開(kāi)。

Q彈多膠，肉質(zhì)鮮美的鰻魚(yú)飯更是享譽(yù)全球，在上海、倫敦、紐約成為新的飲食風(fēng)尚。

日本人有吃鰻魚(yú)的風(fēng)俗，夏天更是一年之中鰻魚(yú)消費(fèi)的高峰時(shí)期，因?yàn)樗麄兿嘈哦喑增狋~(yú)可以增強(qiáng)抗暑能力。近年來(lái)日本政府大力推廣日本美食，鰻魚(yú)飯和日本壽司做為主打菜肴被積極宣傳，這也加劇了鰻魚(yú)的消耗量。

7月20日至8月1日這段時(shí)間，是日本傳統(tǒng)的“鰻魚(yú)之日”節(jié)慶。但近年來(lái)日本的“鰻魚(yú)荒”不斷加劇，導(dǎo)致鰻魚(yú)價(jià)格越來(lái)越高，讓鰻魚(yú)逐漸遠(yuǎn)離民眾餐桌。

日本“鰻魚(yú)荒”加劇

受到洋流變化及過(guò)度捕撈等因素影響，日本今年的鰻魚(yú)苗捕撈量較去年同期相比減少近六成，降至6年來(lái)的最低點(diǎn)。

供應(yīng)短缺也進(jìn)一步推高了鰻魚(yú)批發(fā)價(jià)，當(dāng)前每公斤價(jià)格突破5000日元（約合人民幣320元），較去年同期上漲超過(guò)一成。一些鰻魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店也從今年年初開(kāi)始陸續(xù)將烤鰻魚(yú)的價(jià)格提高了500-1000日元（約合人民幣32-64元）。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，據(jù)海峽時(shí)報(bào)報(bào)道，2018年鰻魚(yú)價(jià)格在夏季高峰時(shí)已經(jīng)比2017年漲了50%左右。鰻魚(yú)價(jià)格連年上漲已成為近年來(lái)的趨勢(shì)。

日本消費(fèi)者表示 ：

鰻魚(yú)真是越來(lái)越吃不起了。我們?nèi)叶紣?ài)吃鰻魚(yú)，但是太貴了，兩個(gè)月才能吃上一次。希望不要再漲了，能便宜點(diǎn)就好了。

央視財(cái)經(jīng)頻道特約記者李茜文介紹說(shuō)：

現(xiàn)在我所在的是東京市內(nèi)的一家居民超市。每到夏季，超市都會(huì)設(shè)立一個(gè)像這樣專(zhuān)門(mén)的柜臺(tái)來(lái)出售鰻魚(yú)。與往年不同，今年鰻魚(yú)專(zhuān)柜最大的特點(diǎn)就是出現(xiàn)了各式各樣的鰻魚(yú)替代品。

比方說(shuō)現(xiàn)在我手中的這一盒，就是使用了同樣具有肥潤(rùn)口感的三文魚(yú)腹、澆上烤鰻魚(yú)專(zhuān)用的甜口醬汁制作而成。而它的價(jià)格只有普通鰻魚(yú)的不到一半。除此之外，還有像這樣用烤五花肉制成的替代品。

整個(gè)專(zhuān)柜上共有14種鰻魚(yú)相關(guān)商品，而其中仿照鰻魚(yú)口感制成的替代品就有6種之多。

日本永旺超市水產(chǎn)部負(fù)責(zé)人松本金藏表示：

同等分量的烤鰻魚(yú)零售價(jià)較去年上漲了約10%。我們希望用口感相似、價(jià)格更低的替代品，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。目前替代品銷(xiāo)售額占到專(zhuān)柜整體的近一成。

鰻魚(yú)供應(yīng)減少

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的報(bào)告，全球每年鰻魚(yú)消耗量約13萬(wàn)噸，其中70%被端上了日本民眾的餐桌。

長(zhǎng)期以來(lái)，日本鰻魚(yú)進(jìn)口主要依靠中國(guó)，而近年來(lái)中國(guó)國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)消費(fèi)增多，年消費(fèi)量達(dá)2萬(wàn)噸。這也使得日本依靠從中國(guó)進(jìn)口鰻魚(yú)來(lái)維持大量消費(fèi)的難度增加，鰻魚(yú)荒短期內(nèi)恐難以解決。

而從長(zhǎng)期來(lái)看，隨著人們對(duì)鰻魚(yú)的消費(fèi)量越來(lái)越大，這種看似數(shù)量龐大的海洋生物，也漸漸面臨著滅絕的風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

早在2014年，日本鰻鱺（簡(jiǎn)稱(chēng)日本鰻）被國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟列為瀕危物種，而另一種深受食客喜愛(ài)的歐洲鰻鱺（簡(jiǎn)稱(chēng)歐洲鰻），更是被列為極危物種。

據(jù)日本朝日電視臺(tái)報(bào)道，2018年冬天日本鰻魚(yú)的捕獲量急劇下降。原本在日本超市和商店街司空見(jiàn)慣的便宜鰻魚(yú)，當(dāng)時(shí)價(jià)格翻了不止3倍，還常常斷貨。一些餐館里的鰻魚(yú)蓋飯、蒲燒鰻魚(yú)、鰻魚(yú)沙拉等常見(jiàn)菜式，也紛紛漲價(jià)或者干脆從菜單里消失了。

鰻魚(yú)是一種很特別的魚(yú)類(lèi)，一生要在海水和淡水兩種環(huán)境中渡過(guò)。

鰻魚(yú)只能在海洋中孵化并長(zhǎng)成鰻魚(yú)苗；

鰻魚(yú)苗長(zhǎng)大一點(diǎn)后游到淡水中繼續(xù)成長(zhǎng)；

鰻魚(yú)成年后又要游回千里之外的大海，在大海中產(chǎn)卵并結(jié)束一生。

人類(lèi)養(yǎng)殖鰻魚(yú)只能從鰻魚(yú)苗階段開(kāi)始養(yǎng)殖，現(xiàn)階段還做不到鰻魚(yú)的完全人工養(yǎng)殖。日本漁民將養(yǎng)大的鰻魚(yú)大部分供人們食用，小部分放回大海產(chǎn)卵。

從2018年開(kāi)始爆發(fā)的鰻魚(yú)荒，正是因?yàn)槿毡緦?duì)鰻魚(yú)消費(fèi)過(guò)度，導(dǎo)致返回大海產(chǎn)卵的成年鰻魚(yú)數(shù)量劇減，鰻魚(yú)苗也隨之驟減。

針對(duì)鰻魚(yú)荒，日本水產(chǎn)廳已經(jīng)增加了國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)苗投放的數(shù)量。同時(shí)，為了保護(hù)本國(guó)的漁業(yè)資源，日本國(guó)內(nèi)要求將鰻魚(yú)交易列為限制對(duì)象的呼聲日益高漲。

歐洲的一些臨海國(guó)家，同樣面臨著類(lèi)似問(wèn)題。

在法國(guó)西部地區(qū)，炭火烤鰻魚(yú)是當(dāng)?shù)孛癖娨荒晁募径紩?huì)吃的特色菜；西班牙南部巴斯克地區(qū)的幼鰻砂鍋，更是舉世聞名。每年慕名到巴斯克地區(qū)品嘗這道菜的游客人數(shù)超過(guò)10萬(wàn)人。

居高不下的需求量助推了鰻魚(yú)的價(jià)格，通常身長(zhǎng)在10厘米以下的鰻魚(yú)苗，可以賣(mài)到1500歐元/公斤，約合人民幣1.1萬(wàn)元。如此豐厚的利潤(rùn)使西班牙和法國(guó)的漁民瘋狂捕撈鰻魚(yú)苗。

早在2007年，鰻魚(yú)就已經(jīng)在英國(guó)、西班牙、法國(guó)等國(guó)的海岸線(xiàn)上消失了。就連盛產(chǎn)河鰻的西班牙納隆河流域，鰻魚(yú)也日益稀少。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合朝日新聞、央視財(cái)經(jīng)、海峽時(shí)報(bào)、生命時(shí)報(bào)等