暗訪揭秘高端酒店用工亂象：工資標準成擺設(shè)，“短工長用”埋隱患

每經(jīng)記者｜李少婷 韓陽    每經(jīng)編輯｜陳俊杰    

“短工長用”習慣性違法：臨時工維權(quán)案例罕見 

北京漁陽飯店當日小時工在做工 每經(jīng)記者 韓陽 攝

按照嚴格的規(guī)定，所謂非全日制就業(yè)勞動者，即在同一用人單位一般平均每日工作時間不超過4小時，每周工作時間累計不超過24小時的勞動者。《每日經(jīng)濟新聞》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京高端酒店中“短工長用”現(xiàn)象突出，非全日制工作者常常超過規(guī)定工作時間。

“一小時17元，每天最少8小時的活，可以月結(jié)也可以周結(jié)。月結(jié)，每月15號到20號之間發(fā)工資，沒錢可以預支。周結(jié)要押一周的工資再結(jié)賬。身份證要提供，不需要押著，只需要做一下登記就可以。”兼職微信群一位招長工的領(lǐng)隊介紹道。

李華介紹，在五星酒店中，客房清掃崗位是使用固定派遣員工最多的崗位，固定宴會和餐廳次之，而臨時工使用最多的就是宴會。

以北京市亮馬河附近的一家豪華酒店為例，該酒店人事部工作人員告訴記者，酒店總用工約300人，其中只有10余個負責客房清掃工作的小時工，這類小時工均通過勞務(wù)派遣公司簽訂合同。作為酒店人事部門工作人員，該人士并不清楚這類小時工工資結(jié)賬頻率，但其也坦言，這類小時工大多數(shù)都是已經(jīng)來酒店工作了好幾年的，其中最長的是2014年5月至今，每天工作約8小時，按每天打掃的房間數(shù)量和房間規(guī)模計算工資，酒店不負責該類員工的社保繳納。

相較于北京市人力資源和社會保障局規(guī)定的，“在同一用人單位一般平均每日工作時間不超過4小時，每周工作時間累計不超過24小時”的標準，顯然，上述豪華酒店所雇傭的客房清掃人員已超出非全日制從業(yè)人員的范疇。

既然是長期員工，為什么酒店不能自己招用呢？高國繼指出，酒店的選擇主要是從費用和管理角度考慮的，使用勞務(wù)派遣員工可以規(guī)避繳納社會保險等費用，同時在辭退時不需要額外補償。勞動關(guān)系落在勞務(wù)派遣公司和小時工之間，勞務(wù)派遣公司利潤微薄，額外付出費用成本可能還需要向酒店索要，但對于酒店而言成本沒有降低，因此勞務(wù)派遣公司為小時工繳納社會保險等并無積極性。

“如果工作半年以上，有意外險，說白了，就是保障你在工作期間摔著了碰著了磕著了，有這個保險。”一位替五星酒店招募小時工的領(lǐng)隊表示。照此說法，即使“短工長用”，從業(yè)者也未必能夠得到應有的社會保障。

對此，劉仁堂律師介紹稱，酒店如果是長期雇傭該員工，就不是非全日制用工形式，而是涉嫌假借非全日制名義實施全日制用工勞動用工模式行為。此時，用人單位有義務(wù)為員工繳納社保。

劉仁堂律師表示，酒店“短工長用”存在兩方面的法律風險：一方面，如果被確認存在這種情況，員工可以主張享受全日制員工待遇，如享受法定節(jié)假日、加班費、離職經(jīng)濟補償金，依法繳納社保等；另一方面，因為非全日制無須簽訂勞動合同，如果被認定為存在事實勞動關(guān)系，還可能面臨最高多支付11個月工資的情況。

另一位律師分析認為，大部分的非全日制員工法律維權(quán)意識淡薄，加之用人單位違法成本普遍較低等因素，用人單位習慣性違法的并不鮮見，但案發(fā)維權(quán)的卻極少。

記者查詢公開披露的裁判文書，酒店領(lǐng)域的非全日制糾紛判例尚停留在2014年。上訴人在廣州山西大廈酒店從事客房清掃工作7年，雙方未簽訂合同，也沒有購買社保，一審法院認為雙方是非全日制勞動關(guān)系，但二審法院確認雙方存在全日制勞動關(guān)系。

人力成本痛點難解：酒店問題被曝光不會是最后一次

女性小時工進入員工休息室更換工作服 每經(jīng)記者 韓陽 攝

作為服務(wù)行業(yè)，酒店間競爭的核心之一就在于客戶體驗，客戶體驗中最重要的前提是保障衛(wèi)生安全。2018年11月，“花總”在視頻中曝光多家高端酒店使用客人留下的臟毛巾擦拭玻璃杯、茶杯、馬桶，直接呈現(xiàn)了國內(nèi)五星級酒店衛(wèi)生亂象。

對事件的行業(yè)背景分析，最終指向了不合理的酒店客房清掃工作人員薪資體系——國內(nèi)多數(shù)五星級酒店以“多勞多得”為標準，根據(jù)清掃客房的規(guī)格以及數(shù)量計酬，在沒有足夠監(jiān)督的環(huán)境下，酒店客房清掃工作人員選擇了更為省時省力的工作方法，同時犧牲了酒店的衛(wèi)生標準。

無論是短工長用還是把關(guān)不嚴，日漸走高的人工成本是五星酒店用工亂象繞不過去的成因。

“由于人工成本是五星級酒店的第一成本，平均占總成本的35%左右，因此也成為部分酒店降低成本的目標。”華美顧問集團首席知識官、高級經(jīng)濟師趙煥焱向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。高國繼也介紹道，合理的人工成本應當控制在30%以內(nèi)，但業(yè)內(nèi)多在35%～40%之間。

人力成本之高也在酒店的財務(wù)報告中體現(xiàn)出來。經(jīng)營“半島酒店”的港股上市公司大酒店（00045，HK）在2018年年度報告中表示，由于高級豪華酒店的經(jīng)營性質(zhì)，員工薪酬繼續(xù)占其經(jīng)營成本最大份額。2018年度的員工薪酬及相關(guān)開支增長了7%，達到22.91億港元，占集團經(jīng)營成本的49%，并占集團綜合收入的37%。

另外，在員工成本中，普通員工薪酬所占比例往往不足一半，行業(yè)從業(yè)者的低薪狀況持續(xù)了多年。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2018年住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員年平均工資繼續(xù)在所有被統(tǒng)計的16個行業(yè)中墊底，這一狀況至少在2013年起就已經(jīng)存在。

“五星級酒店太多了，砍掉一半就好了。”李華認為問題的根源在于五星級酒店供過于求，行業(yè)內(nèi)競爭激烈。行業(yè)內(nèi)此類觀點并不少見。

激烈競爭壓低了行業(yè)內(nèi)的利潤水平，酒店再從人力成本中搶回失去的利潤空間。“這是錯誤的概念，是惡性循環(huán)。其實隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，人的工資成本增長是正常的。”高國繼表示，降低人力成本的大方向沒有錯，但應當創(chuàng)新管理方式，通過整合和優(yōu)化資源來完成。

高國繼稱，不同區(qū)域和類型的酒店忙閑時間不同。“以酒店宴會工為例，一年大概有40%～50%的閑置時間。”在他看來，建立酒店行業(yè)“滴滴”平臺，形成酒店行業(yè)內(nèi)部的人力資源流動是增加員工收入、緩解酒店成本壓力的好方法。

領(lǐng)隊李華則認為，在日常的運作過程中，由于平臺的抽成比例小，提供的工資更高，因此平臺的優(yōu)勢更為明顯。但在年底等各家酒店都十分忙碌的情況下，傳統(tǒng)中介機構(gòu)為了保住生意，可以付出比酒店提供價格更高的工資水平招工，相較之下，平臺則不具有優(yōu)勢。

顯然，行業(yè)的問題還需要整個行業(yè)系統(tǒng)地解決。在現(xiàn)有條件下，一己之力只能撬動沉重軀體的一點，只有更多強有力的支撐力量的加入，才能夠推動行業(yè)的革新。(實習生任知微對本文亦有貢獻 )

（本文由樹木計劃作者【每日經(jīng)濟新聞】創(chuàng)作，在今日頭條獨家發(fā)布，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載）