北京青年報 2017-12-19 17:54:59
為了圖方便，如今不少人越來越依賴外賣。而有消費者反映，送來的外賣分量明顯比堂食的少。記者日前隨機選取調查結果顯示，從分量上來看，10家店中8家外賣分量少于堂食。外賣比堂食要少，對此商家給出了三種解釋：1.標準不統一；2.受外賣盒“影響；3.盛多盛少以容器基線為準。
（圖片來源：攝圖網）
??隨著外賣平臺的興起，動動手點個外賣已經成為不少年輕人的生活習慣。然而，不少消費者反映，送來的外賣分量明顯比堂食的少，感覺不夠吃。
這是食客的錯覺還是飯店的貓膩？北京青年報記者日前隨機選取吉野家、漢拿山、眉州東坡等外賣銷售量較大的10家知名連鎖餐飲進行調查。調查結果讓記者大吃一驚……
北青報記者挑選了外賣銷售量較大的10個知名連鎖商家，購買地點隨機選擇在了位于東三環的國貿、紅廟、團結湖以及北四環的亞運村4個區域。
為使測量結果更加精準，購買時選擇的堂食餐品與外賣平臺下單的餐品均為同一家店的同一商品。
最終，北青報記者購買了這10種餐品：
吉野家“吉味雙拼飯”
漢拿山“泡菜五花肉拌飯”
金鼎軒“皮蛋瘦肉粥”
滿記甜品“榴蓮忘返”
第一佳大雞排“鹽酥雞”
一手店“雞胗”
眉州東坡“水煮牛肉”
鮮芋仙“芋圓2號”
刀小蠻半只雞云南米線“大酥牛肉米線”
和合谷“宮保雞丁飯”
堂食的餐品由北青報記者在店內點菜，待每樣餐品上桌后，將餐品裝入餐盒帶回。同時，北青報記者再通過外賣軟件下單相同餐品。
購買完成后，北青報記者開始進行稱重。首先在每樣商品上貼上“外賣”、“堂食”的標簽，以作區分。然后在同一個家用廚房電子秤上，分別稱重并記下克數。
調查結果顯示，從分量上看，在這10家店中，有8家存在外賣分量少于堂食的情況，排名前三的分別為漢拿山、眉州東坡、鮮芋仙，分量差分別為144.6克、135.2克、132.9克。
如果按百分比算，外賣比堂食缺少的分量，占堂食比例最高的3家為鮮芋仙、漢拿山和吉野家，分別為20.7%、20.5%、16.9%。也就是說，鮮芋仙和漢拿山的外賣，比堂食足足少了五分之一。
從菜品外觀上看，也可以發現其中存在的差異。對比兩盒吉野家的“吉味雙拼飯”，外賣的雞肉是5塊，打包的堂食是6塊，牛肉的量從視覺上看也是外賣少于堂食，連配菜中的胡蘿卜也是外賣量少。
從價格上看，8家店的外賣與堂食價格一致，2家店的外賣價格還略高，漢拿山的石鍋拌飯，外賣比堂食貴出1元錢，金鼎軒的皮蛋瘦肉粥外賣貴了0.3元。
外賣比堂食要少，對此商家是如何解釋的呢？
在漢拿山，同樣的食品，店里叫做“辣白菜五花肉石鍋拌飯”，外賣則叫做“泡菜五花肉石鍋拌飯”，堂食比外賣分量多且便宜1元錢，這是為什么？北青報記者致電漢拿山財富中心店，該店工作人員表示，有多名顧客電話咨詢過這個問題，自從今年六七月以后，漢拿山的堂食、外賣就開始有不一樣的標準，這導致了兩者的分量不同。
“之前，我們店內和外賣都叫‘辣白菜五花肉拌飯’，但公司在六七月把外賣單獨管理后，這道拌飯在外賣頁面上就改成了‘泡菜五花肉拌飯’。”該工作人員說，“要說其中的不一樣，就是外賣的蔬菜里面少了豆芽菜和菠菜，辣白菜、五花肉都是一樣的。”至于是否有具體的克數規定，對方表示公司規定外賣米飯是280克，堂食是250克，至于菜品的具體重量不太記得，但確實會因為少了兩樣蔬菜而使得外賣比堂食分量輕。
該工作人員還介紹，除了金槍魚石鍋拌飯等兩樣餐品沒改名外，外賣頁面上的菜品名稱都與店內不一致，且標準也不一樣。“這是公司的統一安排”。
北青報記者在調查中發現，正規餐飲店一般都有定制的外賣盒，因此不少商家也將堂食、外賣重量不一樣“歸責”于外賣盒。比如購買的眉州東坡水煮牛肉，堂食重量是945.6克，外賣重量是810.4克，兩者相差135.2克。
眉州東坡團結湖店工作人員表示，不論是外賣還是堂食，水煮牛肉里的牛肉應該是一樣多的，也許是墊底蔬菜或湯汁放的不一樣多，導致了堂食、外賣的分量不一樣。“我們堂食、外賣的菜品標準是一樣的。我們的菜品很多，所以不同的菜對應不同的打包盒，有時候考慮到湯汁太多外賣盒盛不下或外賣不好送，師傅會少放點湯汁。”
該工作人員表示，顧客認為外賣沒有堂食多可能還有視覺原因，“比如宮保雞丁，我們的師傅都會弄兩大勺到平盤里，這樣看著比較多，但如同樣的量放在外賣盒里，看著會少一些。”
對分量不一的情況，鮮芋仙的工作人員則表示，他們盛放甜品時都有一定標準，但是并非精確到重量。“以‘芋圓2號’為例，在店里盛甜品時，我們會以碗上面印的‘芋’字的第二條線為準，外賣盒一般是盛到9成滿。”
對方表示，芋圓2號的紅豆湯和加入其中的食材并沒有明確的分量規定，只是以一條基線為準。也就是說，外賣的9成滿與堂食的基線究竟誰多誰少，商家也不一定清楚。
針對此次的調查結果，中國消法研究會副秘書長陳音江分析稱，造成這一現象可能存在兩方面因素：一是由于并非面對面的購買行為，導致商家出現“缺斤少兩”的不誠信行為。二是由于外賣平臺的價格競爭，導致商家成本上漲。
陳音江表示，如今外賣平臺價格競爭激烈,商家在接受外賣平臺抽成、包裝成本增加的同時，勢必會通過其他方式彌補成本，這部分最終很可能就會轉嫁到消費者身上。
通常情況下，商家對于一份餐品究竟應該多少分量，沒有一個明確的標準化規定。沒有衡量標準，本身就是一個問題，也直接影響消費者維權。“這種行為實際上是一種不誠信的做法。消費者選擇外賣，主要是為了便捷，消費者在選擇點外賣的時候，已經接受了可能存在的衛生等不確定因素，這些是看不見的，而分量少是看得見的，這直接會導致消費者對商家產生信任危機。”
來源：北京青年報 記者：彭小菲 李夢婷
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