迎駕集團：好山好水釀生態酒

2013年，白酒行業面臨著公務消費遏制、深陷“質量門”等一系列危機，為此白酒行業內人士一致認為白酒行業的“拐點”已經到來，行業洗牌不可避免。

但也有分析人士認為，危險與機遇并存，拐點又是另一個起點，行業洗牌為中國白酒回歸傳統、回歸品質、回歸價值積淀、回歸良性發展，擠掉泡沫奠定了基調。白酒企業將如何做出自己的選擇？

在這樣的背景下，白酒的生態釀造概念被重提。但隨著社會自然環境的惡化，生態釀造已經變得難能可貴，中國白酒行業原來一直是生態釀造的狀態，到現在敢于提出這個概念卻只有幾家。

迎駕集團很早就已經在往這方面努力，作為國內最早提出這一概念的酒廠，迎駕此時卻在走一條全新的“生態釀酒”的路。

這里的“生態”不是簡單的一句口號或者一個概念，不再是僅僅有良好的地理環境，也不僅僅要求原料的生態，而是從產前、產中到產后在整體的釀酒大環境中創新了一條封閉的“生態循環體系”——最終的目的，就是盡最大限度保護周圍的生態環境，充分體現了節能、環保、經濟、高效的經濟發展模式。

生態釀造的趨勢

迎駕貢酒釀造的高品質白酒面對2013年紛繁嘈雜、行業陡然陷入發展寒冬期的沖擊時，依然深受消費者歡迎，主要歸功于迎駕生態釀造體系的支撐，這是企業的銷售額并沒有受到較大影響的重要原因之一。

尤其在整個食品安全環境遭遇信任危機的時候，迎駕的生態釀造體系無疑為整個行業注入了一劑良藥，提振了行業的信心，也為整個行業的未來發展指明了道路--生態釀酒才是未來中國白酒的發展趨勢。

釀酒專家胡永松曾說過，“人類現在面臨的現實問題是什么？是正在遭遇一場空前的生態危機，而白酒‘生態發酵、生物釀造’產業特征決定了什么？決定了它必須在生態環境保護、低碳和循環經濟發展方面展現更高要求和更大作為”，他也坦言，行業必然要走生態釀酒的路。

“都可以去迎駕看一看，學一學。”對此，胡永松表示。

事實上，迎駕集團2013年在被上海大世界吉尼斯總部認定為“生態環境最美的酒廠”后，這樣的聲音不斷出現在學者和行業內人士的口中。

江南大學副校長徐巖在查看了迎駕曲酒分公司和酒業分公司之后，對企業的生態釀造概念大加贊賞，“生態釀造概念在注重生態、品質的當下，對消費者有著很大吸引力，迎駕要深刻認識生態與白酒的關系，把生態文章做細，從宏觀環境的生態到釀造過程中微生物的生態、從外在生產環節的生態到內在酒品質的生態，都要進行深入挖掘，并結合健康概念，打好‘生態’這張牌。”

迎駕的“生態釀造”體系

在巍巍大別山東北麓、悠悠東淠河源頭，距霍山縣城15公里，新中國第一壩佛子嶺水庫、霍山黃芽原產地烏米尖的腳下，正是迎駕酒廠所在地。

一位顧客在參觀完風景旖旎的國家級工業旅游示范點迎駕工業園后，其感慨道，“好山好水釀好酒，真的是這個理”。

優越的自然環境造就了酒的品質，但對于白酒的生態釀造來說還不夠。

在釀酒行業，迎駕董事長倪永培是最早提出“生態釀酒”理念的人之一，他致力于找出生態環境、微生物環境和釀酒工藝、原料之間的有機聯系和內在邏輯關系，并將之作用于一體放入了酒中。

何為生態釀酒？在迎駕集團的“生態體系”中包括了5個方面，據迎駕集團總裁助理翁達勇介紹，“首先是生態產區，主要是指我們產區的土壤、空氣、水質，整體的環境是生態的；第二是我們的原料生態，主要是用5種優質糧食釀造；第三是釀酒用的水，大別山的山泉水，純天然無污染；第四是釀酒用的是傳統工藝，利用老窖窖泥自然發酵，不存在添加任何化學、工業產品；第五是生態循環，不僅是對周邊環境進行保護，還有企業生產生態循環系統。”

尤其在生態循環方面，近年來迎駕集團已經投入大量資金去改造，“我們在利用當地資源優勢的同時，也要保護它、呵護它”，翁達勇表示。

以迎駕集團投資8000萬元建成在同行業中處于領先水平的生態循環系統為例，用釀造過程中產生的有機廢糟、廢液產生沼氣，沼氣燃燒鍋爐產生高壓蒸汽發電，發電后的余熱用來釀酒，形成生態的閉路循環，避免了釀造過程中的環境污染，創造低碳、節能、環保的生態循環經濟模式。

為此今年全國“兩會”期間，作為全國人大代表的倪永培提出，工業企業都應該做好自己的“內循環”體系，在排放之前，先把有害的東西“吃干榨凈”。

實際上不僅僅如此，迎駕貢酒生態好酒賴以支撐的五大體系中生態產區、生態剮水、生態原糧屬于在宏觀層面的生態單元，生態循環屬于中觀層面，那么生態發酵就屬于在微觀層面的生態單元--最終，所有的生態基因會在酒的發酵過程中被滲透和萃取，生態也被裝進了每一瓶迎駕貢酒中。

翁達勇表示，“上面談的僅是一個內在體系，還有一個外在生態體系，合起來才構造出一個完整的‘生態釀造’體系。”

“這種外在體系是指我們在利用當地資源優勢的同時，還要求企業與當地社會和諧相處，這種相處不僅是體現在企業的生產活動上，更是表現在企業所融入當地社會中，比如企業給當地山區提供大量就業崗位，某種程度上也是對生態的一種保護，這樣居民就不至于過度砍伐，這也是保護了自然環境。”翁達勇對此認為。