受成本上漲擠壓 月餅企業利潤變“壓縮餅干”？

每經記者  鄭佩珊  發自上海

        今年市場上的月餅大戰已悄然上演。

        與去年相比，蓮子價格翻了3倍，綠豆漲了94%，赤豆漲幅高達57%……。據相關企業介紹，月餅今年的原材料和人工、運輸成本大漲三成左右，然而今年月餅銷售價格僅比去年提高10%，在殘酷的月餅大戰中，生產商的利潤空間被大幅擠壓。

綜合成本較往年增加12％

        《每日經濟新聞》記者在克莉絲汀旗艦店發現其針對世博年推出的月餅系列產品中，含有豆沙餡的月餅較去年基本都有調價。盒裝“花開富貴”今年的價格是178元/盒，較去年上漲了10元；而盒裝“國色天香”從去年的168元/盒調至今年的188元/盒。

        其銷售人員表示，由于  “綠豆、赤豆價格上漲厲害，所以此類產品都會有一定上調。”但他指出，例如冰激凌類的月餅價格并沒有變動。

        與此同時，近三年來價格都未變動的上海本地傳統品牌杏花樓，在今年價格也有上調。記者從杏花樓辦公室智小姐處了解到，杏花樓的中低端月餅價格有所上漲，100元以內的月餅漲幅在5％~8％左右，每只價格上漲兩、三角錢。

        智小姐表示，原材料價格上漲是月餅調價的主要原因。“月餅餡料綠豆、赤豆、蓮子、食糖、奶粉、食用油等進價都有提升。”

        智小姐為《每日經濟新聞》記者算了一筆賬：以今年七月份的價格來看，“綠豆和赤豆價格與去年相比，平均上漲了12%~15%；蓮子的價格也較去年翻了近一倍；同時，面粉價格也有上漲趨勢。”

        上海糖制食品協會對于在上海市場上銷售月餅的50多家月餅企業進行了調查。

        “今年市場上的散裝月餅中漲價的品種有186種，占整個市場散裝月餅種類的19.4%；市場上474種盒裝月餅中有183種月餅價格上漲，也就是說有27.4%的盒裝月餅上調了價格。”而這當中，散裝月餅的價格漲幅為0.2元到1.2元；盒裝月餅的上調價格為3元到20元。

        馮富生表示，經過綜合測算，上海市月餅價格總體增長2.6%。

        隨后記者在上海農產品中心批發市場處，糧油部工作人員告訴記者：“綠豆現在市場價格是15.5元每公斤，去年的綠豆價格為8元每公斤，上漲了94%左右。”同時，赤豆、花生米、黑芝麻以及面粉價格都有所提升，其中同比漲幅最低的為黑芝麻，較去年上漲12%；漲幅最明顯的為赤豆，漲幅高達57%。

        智小姐對記者表示，2010年的月餅綜合成本要比往年增加12％左右。

企業壓縮利潤消化成本壓力

        “除了原料成本上漲以外，人工費用及各種綜合費用都在上漲。”上海糖制食品協會副秘書長馮富生為記者總結了三個方面的費用，“料、費、工三方面都有所增長。”

        今年四月份以來，上海市海最低用工工資標準從每月960元調高到1120元。除此之外，還有水費、電費以及汽油費的上調。都使月餅企業的綜合成本、運輸成本大幅上升。

        馮富生表示，面對多方面的成本壓力，漲價的情況還是要看一家企業的承受能力。就鮮肉月餅而言，價格較之去年并未變動，“綜合費用以及人工費用的上漲壓力，企業內部還是可以自行消化掉。”

        由于顧慮市場份額的流失，大部分企業并未在高端產品上進行調價。杏花樓月餅的智小姐向記者表示，“全面漲價會導致企業失去競爭優勢，流失市場的份額。”馮富生告訴記者，“對于這些企業，利潤低一些就低一些，主要還是要保持價格平穩。高端月餅的利潤空間很大，這些企業可以選擇少漲或者不漲來壓縮利益空間，消化成本壓力。”他指出，目前上海市場上月餅銷售最高價為698元，和去年相同。



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